ΒΑΛΤΕ ΤΟ E-MAIL ΣΑΣ ΓΙΑ ΝΑ ΛΑΜΒΑΝΕΤΕ ΝΕΕΣ ΑΝΑΡΤΗΣΕΙΣ KAI SOS!!

Τρίτη, 28 Αυγούστου 2012

Χημεία Τροφίμων


apo maurh sos: 1.4 2.4 3.5 4o kef(1,2,3,5,6,8) 6okef 7.1 xwris na shmainei diavasma mono autwn gt vazei k ap ta alla!!!!! prosoxh se astheneies!!!! o zampetakhs vazei oti leei sto mathima...prosoxh xrwma,geush,arwma,NOEL,ADI,HACCP,CCP,CIC...k orismoi antiog=kseidwtikwn,sunthrhtikwn,tagishs..klp...kalh epituxia!!!!!!


Χημεία Τροφίμων Θέματα εδώ

Χημεία Τροφίμων  SOS εδώ


Μπορείτε να σχολιάσετε είτε με το "υποβολή σχολίου ως όνομα" και

βάζετε το όνομα σας (χωρίς url, αν δεν ξέρετε τι είναι), είτε ως

ανώνυμος, είτε ως μέλος του γκρουπ(πατήστε στο πράσινο αριστερά) και

απλά γράφετε το σχόλιο σας..

Για να λαμβάνετε νέες αναρτήσεις για μαθήματα κ.ά. με email(μπορείτε

να διαγραφείτε όποτε θέλετε) δείτε κάτω απ' την κίτρινη

μπάρα..ΠΡΟΣΟΧΗ:όταν βάλετε το mail σας σας έρχεται αυτομάτως ένα

εισερχόμενο (στο email) που επιβεβαιώνεται την εγγραφή σας(απλά πατάτε

σε ένα λινκ που δίνει)..That's all:)

14 σχόλια:

Maria Vergadou είπε...

Θέματα Ιουνίου 2008

1.α) γλυκαιμικός δείκτης
β) ασθένειες που προκαλούνται από υπερκατανάλωση υδατανθράκων
2. ω-3, ω-6 λιπαρά οξέα: πώς χαρακτηρίζονται, ρόλος
Τι είναι και ποια είναι τα απαραίτητα λιπαρά οξέα;
3. Τι είναι πεπτική και βιολογική αξία πρωτεΐνης; Γιατί οι ζωικές πρωτεΐνες έχουν
μεγαλύτερη πεπτ.+βιολ. αξία από τις φυτικές; Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τις
φυτικές με ζωικές;
4. Ηλιέλαιο επιμολυσμένο με ορυκτέλαιο: στάση μας, τι θα συμβουλεύσμε την οικογένειά μας (ηταν επικαιρο το θεμα τοτε)
5. Αντιδράσεις οξειδωτικής τάγγισης (3/10)
3 αντιοξειδωτικά (3/10)
Σε τι υπερτερεί το ηλιέλαιο σε σχέση με τα σπορέλαια; Εξηγήστε. (4/10)
6. Ποια η δομική μονάδα των ανθοκυανών (5/10)
Με βάση τη δομή αυτή, ποιος ο ρόλος τους; (5/10)

Νομιζω πως δεν κανει πλεον η Μαυρη οποτε δεν ξερω τι παιζει με αυτη που κανει τωρα...
ΣΟΣ από τον ίδιο τον Ζαμπετάκη:
-υδατάνθρακες,πρωτεΐνες,λίπη:ποια τα μονομερή, δομές γλυκόζης κλπ
-χρωστικές αρωματικές ενώσεις: σχέση με χρώμα και μοριακή δομή, βαθυχρωμικά -φαινόμενα, αριθμός συζυγιακών διπλών δεσμών
-χλωροφύλλη και μυογλοβίνη (δομές)
-cic, δείκτης αρώματος
-κεφ 14,15: Πρόσθετα και Ανεπιθύμητα: Πού ανήκουν με βάση το HACCP; Μηχανισμός μολύνσεων(τοξ,ΓΕΣ), Δομή διοξινών, αφλατοξινών

Και καποια αλλα που ειχα διαβασει εγω, γιατι προφανως ειχαν ειπωθει στο μαθημα (δεν ξερω τινος υλη ειναι):
-Μη ενζυματικη αμαύρωση (Αντιδραση Maillard)
-Γευσεις
-Πώς συνδέονται οι D-γλυκοζη, D-μαννόζη και D-φρουκτόζη μεσω ισομερειωσης
-Γιατι η δελφινιδινη δινει μπλε χρωμα στα βατομουρα, ενω η πελαργονιδινη δινει κοκκινο χρωμα στις φραουλες; (ΣΟΣ)
-Μυοσφαιρίνη
-Ημερησίως ανεκτή πρόσληψη (ADI)
-Νιτρώδη και νιτρικά (ΣΟΣ)
-Κυάνωση
-Τι ειναι το HACCP και σκοπος του; (Θεμα με HACCP ειναι σιγουρο!!!)
-Ποιες ειναι οι 7 αρχες του HACCP;
-Τι ειναι CCP;
-Τι ειναι τα κρισιμα ορια;

Ανώνυμος είπε...

Θεματα 2011:
1.ορισμός βιταμίνης, σε ποιες τάξεις κατατάσσονται και ποια τα χαρακτηριστικά της κάθεμίας.
2.Ποια είανι τα α)απαραίτητα λιπαρά οξέα και τα β)απαραίτητα αμινοξέα και τι γνωρίζετε γι'αυτά
3.α)Γλυκαιμική δράση της τροφής,γλυκαιμικός δείκτης
β)Δυσανεξία στη λακτόζη
4.Πως επιδρά η ταχύτητα μάσησης στη γεύση του ψωμιού;
5.Ποιες οι δομές D-φρουκτόζης κατά τη διάλυσή της στο νερό;
6.Το Λυκοπένιο μπορεί να γίνει τοξικό; πως και γιατί;

Ανώνυμος είπε...

Sylvia Alfieri
Καλημέρα(ο θεός να την κάνει!!). Θυμάται κανεις τα υπολοιπα καλοκαιρινά θέματα της διατροφής πέραν του λυκοπενιου, της πεψης των υδατάνθρακων, του γκυκαιμικου δείκτη;! Ευχαριστω πολυ!

Μου αρέσει! · · Να μην παρακολουθώ τη δημοσίευση · 11 ώρες πριν από κινητό

Fantia Xattari ‎Σταύρος Χατζηαθανασίου topothetisou
7 ώρες πριν · Μου αρέσει! · 2

Σταύρος Χατζηαθανασίου ela manari,
1. α) δυσανεξια στη λακτοζη
β)γλυκαιμικη επιδραση της τροφης, γλυκαιμικος δεικτης
2. ποια είναι και τι γνωριζετε για :
α) απαραιτητα λιπαρα οξεα β) απαραιτητα αμινοξέα
3. Ορισμος και καταταξη των βιταμινων, ποιες οι διαφορες μεταξυ των ταξεων των βιταμινων
4. Πως η ταχυτητα μασησης επηρεαζει τη γευση του ψωμιου
5. Σε υδατικο διαλυμα φρουκτοζης ποιες αντιδρασεις λαμβανουν χωρα
7 ώρες πριν · Δεν μου αρέσει · 3

Σταύρος Χατζηαθανασίου ‎6. το λυκοπενιο μπορει να καταστει τοξικο? πότε και γιατι.
7 ώρες πριν · Μου αρέσει! · 1

Sylvia Alfieri Ευχαριστω πολυ παιδιά!!
Πριν από 56 λεπτά μέσω κινητό · Δεν μου αρέσει · 1

Σταύρος Χατζηαθανασίου να σαι καλα.

Sofia Frantza είπε...

5/3/2012
-Ρυθμός βασικού μεταβολισμου,αναπνευστικό πηλίκο και ποιοι παράγοντες επηρεάζουν τον BMR?
-Kατηγορίες από πεπτιδάσες και σε ποιους δεσμούς των πρωτεινων επιδρούν;
-Αντίδραση Maillard:πρώτα στάδια και πως επιδρά στην αξία του τροφίμου;
-Τιμές NOEL,ADI.Τι πρέπει να λαμβάνεται υπόψη οταν υπαρχουν 2 συντηρητικά σε ένα τροφιμο;
-Τι είναι αντιοξειδωτικά και ποιός ο μηχανισμός δρασης τους;
-α)Διαιτητικες/φυτικές ίνεςβ)Μπορούν ολιγοσακχαριτες να θεωρηθουν διαιτητικες ίνες;

Marios Foukas είπε...

ΘΕΜΑΤΑ 5/3/2012

1.τι γνωριζετε για τον ρυθμο βασικου μεταβολισμου και το αναπνευστικο πηλικο?Ποιοι παραγοντες επηρεαζουν τον ρυθμο βασικου μεταβολισμου?

2.Ποιες οι σημαντικοτερες πεπτιδασες που συμμετεχουν στην πεψη των πρωτεινων και ποιο το ειδος των δεσμων που διασπουν?

3.α)διαιτιτικες ινες(ορισμος,κατηγοριες,δραση στον ανθρωπινο οργανσμο)
β)οι ολιγοσακχαριτες μπορουν να καταταχθουν στις διαιτιτικες ινες?

4.αντιδραση Μaillard:ποια τα πρωτα σταδια της αντιδρασης και πως επιδρα στη διατροφικη αξια των τροφιμων?

5.στον καθοριμο των NOEL kai ADI,ποιες παραδοχες κανουμε που χρειαζονται πιο ολιστικη αντιμετωπιση?Αν εχουμε 2 συντηρητικα σε ενα τροφιμο,τι πρεπει να λαβουμε υποψιν μας?

6.Τι ειναι τα αντιοξειδωτικα?Με ποιο μηχανισμο δρουν?

αυτα ειναι τα θεματα παιδια!
Μαριος Φουκας

Ανώνυμος είπε...

Θέματα 5/7/2012
1)Ποιες είναι οι ασθένειες που προκαλούνται από έλλειψη πρωτεινών και ενέργειας;
2)Σίδηρος, ασβέστιο, ιώδιο. Ποια τρόφιμα αποτελούν πηγές τους και τί προκαλεί η έλλειψή τους;
3)Κατηγορίες λιποπρωτεινών. Τί γνωρίζετε για τις στερόλες;
4)Τί είναι δείκτης αρώματος και ποιο πρόβλημα προκύπτει κατά τον υπολογισμό του;
5)Που οφείλεται η επικινδυνότητα των ραδιοισοτόπων και ποια ιδιότητά τους πρέπει να λαμβάνουμε υπόψη όταν τα εξετάζουμε;
6)Γιατί η ενζυμική αμαύρωση δεν μειώνει τη διατροφική αξία των τροφίμων;

Ανώνυμος είπε...

ΘΕΜΑΤΑ 5.7.12

1.ΤΙ ΠΡΟΚΑΛΕΙ Η ΕΛΛΕΙΨΗ ΠΡΩΤΕΙΝΩΝ ΚΑΙ ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ?
2.ΠΟΙΕΣ ΟΙ ΠΗΓΕΣ ΑΣΒΕΣΤΙΟΥ,ΙΩΔΙΟΥ,ΣΙΔΗΡΟΥ ΣΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ?ΤΙ ΠΡΟΚΑΛΕΙ Η ΕΛΛΕΙΨΗ ΤΩΝ ΑΝΟΡΓΑΝΩΝ ΑΥΤΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΣΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ?
3.ΠΟΙΑ ΤΑ ΚΥΡΙΟΤΕΡΑ ΕΙΔΗ ΛΙΠΟΠΡΩΤΕΙΝΩΝ? ΤΙ ΓΝΩΡΙΖΕΤΕ ΓΙΑ ΤΙΣ ΣΤΕΡΟΛΕΣ?
4.ΤΙ ΕΙΝΑΙ Ο ΔΕΙΚΤΗΣ ΑΡΩΜΑΤΟΣ? ΠΟΙΟΙ ΠΕΡΙΟΡΙΣΜΟΙ ΥΦΙΣΤΑΝΤΑΙ ΚΑΤΑ ΤΟΝ ΥΠΟΛΟΓΙΣΜΟ ΤΟΥ?
5.ΤΑ ΡΑΔΙΕΝΕΡΓΑ ΚΑΤΑΛΟΙΠΑ ΓΙΑΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟΞΙΚΑ?ΠΟΙΑ ΙΔΙΟΤΗΤΑ ΤΩΝ ΡΑΔΙΟΙΣΟΤΟΠΩΝ ΘΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΝΕΓΧΟΥΜΕ ΠΡΩΤΑΡΧΙΚΑ?
6.ΓΙΑΤΙ Η ΕΝΖΥΜΙΚΗ ΑΜΑΥΡΨΩΣΗ ΔΕΝ ΕΠΗΡΕΑΖΕΙ ΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ?

Ανώνυμος είπε...

Θέματα 3/9/2012
1.Ποιές ορμόνες ρυθμίζουν την ομοιόσταση της γλυκόζης;
2.Ποιές είναι οι φυσικές ιδιότητες του νερού;
3.Πώς μπορούν τα φάρμακα να επιδράσουν στην πέψη και απορρόφηση της τροφής;
4.Πώς η μη ενζυμική αμαύρωση προκαλεί μείωση της διατροφικής αξίας των τροφίμων;
5.Πώς δρουν τα αντιοξειδωτικά; Γράψτε 3 δομές αντιοξειδωτικών. Ποιά ομάδα έχει αντιοξειδωτική δράση;
6.Σε τι μειονεκτεί η θεωρία των ΑΗ-Β από τη θεωρία του Kier για την εξήγηση της γλυκιάς γεύσης;

Ανώνυμος είπε...

Χημεία τροφίμων
θέματα 2013:
1) Γιατί 60g αυγό παρέχει ενέργεια 70kcal στον οργανισμό ενώ η ίδια ποσότητα τυριού (60 g) παρέχει 500 kcal;
2)Πως επηρεάζει η λεπτίνη και η γρελινη την παχυσαρκία;
3) Τι είναι η φαινυλκετονουρια; Ποια τρόφιμα συνιστώνται και ποια όχι;
4) Πως επηρεάζει η μη ενζυμικη αμαυρωση τη διατροφική αξία των τροφίμων; +αντιδράσεις
5) Τι είναι δείκτης αρώματος και ποιοι είναι οι περιορισμοί στη χρησιμοποίηση του;
6) Ποιους δεσμούς πρέπει να έχει μια ενωση για να έχει χρώμα; + παραδείγματα

Ανώνυμος είπε...

θέματα Σεπτέμβριος 2013
1)Τι ορίζουμε ως γλυκαιμική επίδραση της τροφής και τι γλυκαιμικό δείκτη; Αναφέρετε τρόφιμα με χαμηλό, μέτριο και υψηλό Γ.Δ.
2)Ποιά η ενεργειακή αξία 100g γάλακτος με χημική σύσταση: 3,5g λίπους, 3,5g πρωτεινών και 4,8g υδατανθράκων;
3)Ποιά είναι τα απαραίτητα λιπαρά οξέα, ποιός ο ρόλος τους στα κύτταρα και ποιές οι πηγές τους;
4)Τι είναι ο "δείκτης αρώματος" και ποιοί περιορισμοί υφίστανται κατά τον υπολογισμό του;
5)Τι είναι το ADI και γιατί τα βαρέα μέταλλα στο νερό είναι τοξικά;
6)Γιατί η μη-ενζυμική αμαύρωση (αντίδραση Maillard) επηρεάζει τη διατροφική αξία των τροφίμων;

Ανώνυμος είπε...

Πτυχιακή μάρτιος 2014
1.Οξειδωτική τάγγιση
2.Θεωρίες για τη γλυκιά γεύση
3.Τι προκαλέι η έλλειψη βιταμινών και ενέγειας
4.Λιποπρωτείνες και στερόλες
5.noel adi ποια η σχέση τους
6.Ca I Fe πηγές και έλλειψη

Ανώνυμος είπε...

Θέματα Ιουνίου 2016

1)Τι είναι διαιτητικές ή φυτικές ίνες, ποιος ο ρόλος τους, οι ολιγοσαγχαρίτες είναι φυτικές ίνες?
2)Τι προκαλεί η έλλειψη πρωτεϊνών?
3)Ποια τα κύρια είδη λιποπρωτεινών, τι γνωρίζετε για τις στερόλες?
4)Γιατί η ενζυμική αμαύρωση δεν επηρεάζει τη διατροφική αξία των τροφίμων?

Ανώνυμος είπε...

Θέματα χημείας τροφίμων Σεπτέμβρης 2016
1.Τι σημαίνουν:RDA,BMR,tUL,TEF,RMR
2.Βιταμίνη C: δομή,απορρόφηση,απέκκριση,σε ποια τρόφιμα υπάρχει,ποια η λειτουργία της στον οργανισμό και τη προκαλεί η έλλειψή της
3.Ποια είναι τα απαραίτητα λιπαρά αμινοξέα,ποια η λειτουργία τους στον οργανισμό και από ποια τρόφιμα τα παραλαμβάνουμε
4.Γιατί η ενζυμική αμαύρωση δεν επηρεάζει τη διατροφική αξία της τροφής

Στέλλα είπε...

Θέματα χημείας τροφίμων 7/2017:
1. Τι ειναι οι διαιτητικες/φυτικες ινες,ποιος ο ρολος τους; Οι ολιγοσακχαρίτες ειναι φυτικες ινες;
2)Τι προκαλεί η έλλειψη πρωτεϊνών και ενεργειας;
3)Ποια τα κύρια είδη λιποπρωτεινών, τι γνωρίζετε για τις στερόλες;
5)Γιατι 50g τυρι αποδιδουν 500kcal,ενω 50g αυγου 60kcal;